{"id":470,"date":"2017-10-31T23:39:51","date_gmt":"2017-11-01T01:39:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.glutenfreecris.com.br\/?p=470"},"modified":"2019-08-21T11:10:26","modified_gmt":"2019-08-21T14:10:26","slug":"pao-integral-sem-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.glutenfreecris.com.br\/index.php\/2017\/10\/31\/pao-integral-sem-gluten\/","title":{"rendered":"P\u00e3o Integral sem Gl\u00faten"},"content":{"rendered":"
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O segredo do p\u00e3o sem gl\u00faten……. ah! Esse \u00e9 um enigma da culin\u00e1ria sem gl\u00faten no Brasil.<\/h2>\n<\/div>\n

E por que isso acontece aqui, voc\u00ea sabe?<\/h2>\n
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A safra, qualidade dos gr\u00e3os, as farinhas, a umidade da farinha, a umidade do ar, a temperatura, o forno…. parece um jogo dos 3 pulinhos e pede para Santo Expedito das causas Imposs\u00edveis, para seu p\u00e3o crescer e n\u00e3o embatumar… n\u00e3o afundar… n\u00e3o ficar com cheiro de ovo…. Enfim! UFA!!! Depois de algumas pedras no caminho, e posso dizer que fiz pedras, tijolos, p\u00e3es com cheiro de fermento intrag\u00e1veis… ali\u00e1s, deveria ter um multa para blogs antigos, que compartilham receitas que nem os pr\u00f3prios donos reproduzem e que disponibilizam na internet e nos desanimam de voltar a tentar…<\/div>\n
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Pensa que eu n\u00e3o senti o mesmo?? Os primeiros eu tentei com minha m\u00e3e que \u00e9 uma Espanhola arretada, neta de padeiros e que disse, filha, \u00e9 muito diferente, esse acho que n\u00e3o vou conseguir te ajudar…<\/h2>\n
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Ent\u00e3o eu conheci alguns mix prontos bem interessantes, excelentes desempenho, mas custo alto pensando numa fam\u00edlia que come TODA sem gl\u00faten como aqui…. Eu costumo dizer que aqui somos “4 cel\u00edacos” e que alegria dizer isso, pq a fam\u00edlia toda adaptou a dieta e sente seus benef\u00edcios….<\/div>\n
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Mas o papo HOJE \u00e9 sobre p\u00e3es… e sim! Eu fiz alguns workshops, aprendi receitas, t\u00e9cnicas, li muuito sobre o assunto, testei, fiz, refiz….e nesse post vai por escrito algumas dicas que voc\u00ea encontra no meu canal do YOUTUBE… l\u00e1 est\u00e3o demostradas muito do que aprendi e compartilho com muito prazer.<\/div>\n
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Falando de P\u00e3o Integral, geralmente a farinha de arroz integral \u00e9 mais densa, pesada e com sabor marcante (pode ser substitu\u00edda pelo trigo sarraceno) ent\u00e3o, geralmente nas minhas receitas eu as utilizo com a farinha comum…..tamb\u00e9m falando de farinha integral, na minha viv\u00eancia ela costuma ser mais \u00famida, portanto, voc\u00ea vai usar menos l\u00edquido para chegar `a consist\u00eancia ideal.<\/div>\n
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A receita de p\u00e3o deve levar em media 60% de l\u00edquido, 5% de levedura, 2 % de sal, 5% de a\u00e7\u00facar e eu uso com menor gordura m\u00e9dia 5 a 7% .<\/h3>\n

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Um p\u00e3o de forma utiliza mais l\u00edquido e menor emulsificantes como o pssylium, a goma xantana, \u00a0CMC, \u00a0lecitina de soja ou girassol.<\/h3>\n

No meu mix da farinhas sem gl\u00faten eu utilizo:\u00a0<\/strong><\/h4>\n
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# \u00a0 1 xc farinha de arroz branca;<\/strong><\/div>\n<\/div>\n
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#1\/2 xc farinha de arroz integral;<\/strong><\/div>\n
#1\/2 xc f\u00e9cula de batata;<\/strong><\/div>\n<\/div>\n
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#1\/2 xc polvilho doce;<\/strong><\/div>\n<\/div>\n
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# 1\/4 xc amido de milho;<\/strong><\/div>\n<\/div>\n
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#1\/2 colher de ch\u00e1 de \u00a0goma xantana;<\/strong><\/div>\n
#1 colher de sopa de fermento biol\u00f3gico seco;<\/strong><\/div>\n
#1 colher de ch\u00e1 de sal;<\/strong><\/div>\n
#1 colher e meia de a\u00e7\u00facar dementara;<\/strong><\/div>\n
#3 colheres de sopa de azeite;<\/strong><\/div>\n
#1 ovo ou 2 colheres de sopa de pur\u00ea de batata doce;<\/strong><\/div>\n
#180 ml de \u00e1gua (pode ser mais ou menos);<\/strong><\/div>\n
#2 colheres de iogurte (opcional).<\/strong><\/div>\n<\/div>\n
A fun\u00e7\u00e3o de cada ingrediente existe para garantir o resultado, a farinha de arroz estrutura, a f\u00e9cula leveza na massa, o polvilho goma juntamente com a xantana, o amido ajuda na fermenta\u00e7\u00e3o e sabor. O ovo \u00e9 opcional, pesa a massa, mas tb da muito sabor. O Azeite \u00e9 a gordura que pode ser substitu\u00edda por manteiga, ou ol\u00e9os comuns ou banha de porco. O Iogurte adicione uma prote\u00edna animal do leite, o que ajuda na fermenta\u00e7\u00e3o e maciez do p\u00e3o.<\/div>\n
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Fa\u00e7a p\u00e3es, pense nos ingredientes, seja o seu especialista, escolha a melhor forma de fazer o seu mix e continue….<\/h2>\n

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Obrigada!! Bjs Pra ver mais, clica:<\/h2>\n
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