Eu sou amante de queijos, e quando eu olho uma imagem como essa penso, ah! so um pedacinho vai?! rsrsrsrs, para fazer uma escolha consciente de qual fatia pegar e degustar, fizemos um estudo comparativo de blogs e sites sobre a informa\u00e7\u00e3o de corre na internet… \u00a0ent\u00e3o acho que depois dessa mat\u00e9ria \u00a0voc\u00ea vai encontrar uma resposta para diversas duvidas.<\/p>\n
O cel\u00edaco ou intolerante a gl\u00faten (EU), n\u00e3o \u00e9 um sujeito que tem o melhor Titi (Intestino) do mundo, ent\u00e3o, recomenda-se que a exclus\u00e3o na dieta seja do gl\u00faten e tamb\u00e9m da lactose, em casos espec\u00edficos, recomenda-se um exame clinico adequado para determinar esse diagnostico segundo a Federa\u00e7\u00e3o Brasileira de Gastroenterologia.Fonte FBG<\/a><\/p>\n No\u00a0inicio da minha dieta estava com muita sensibilidade a leite e derivados, ent\u00e3o, ap\u00f3s o exame de colonoscopia a recomenda\u00e7\u00e3o m\u00e9dica foi\u00a0exclus\u00e3o completa do leite e derivados e permaneci por 6 meses livre de leite e derivados.<\/p>\n Aten\u00e7\u00e3o, alergia a leite ou alergia a prote\u00edna do leite \u00e9 outra historia, para esses casos voc\u00ea deve excluir definitivamente o leite e derivados da sua dieta! E se poss\u00edvel reduzir de sua fam\u00edlia em casa, para evitar os res\u00edduos.<\/p>\n O primeiro site onde encontrei informa\u00e7\u00f5es sobre minha dieta (sem gl\u00faten sem leite) foi a FENACELBRA, numa tabela super did\u00e1tica com os alimentos permitidos temos: Iogurtes, leite baixa lactose, queijos<\/strong>, leites vegetais (coco, castanhas, gergelim, arroz, soja) e permitidos com modera\u00e7\u00e3o: leite de soja com frutas, leite com achocolatados, leite condensado, creme de leite. <\/strong>Recomendo uma visita no site clicando aqui<\/a>\u00a0.<\/p>\n Sendo mais acad\u00eamico e para entender melhor: a lactose \u00e9 um hidrato de carbono, mais especificamente um dissacar\u00eddeo, que \u00e9 composto por dois monossacar\u00eddeos: a glicose e a galactose<\/strong>.\u00a0A lactose \u00e9 produzida nas gl\u00e2ndulas mam\u00e1rias dos mam\u00edferos: no leite humano representa cerca de 7,2% e no leite de vaca cerca de 4,7%<\/strong>.\u00a0Para ser absorvida, a lactose tem de ser dividida em glicose e galactose<\/strong> e, por isso, todos os mam\u00edferos produzem uma enzima que tem essa fun\u00e7\u00e3o \u2013\u00a0a lactase<\/strong>.\u00a0Fonte Mimosa<\/a><\/p>\n A intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose acontece como consequ\u00eancia de um outro problema: a defici\u00eancia de lactase<\/strong>. Ela ocorre quando o intestino delgado deixa de produzir a quantidade necess\u00e1ria de da enzima lactase, cuja fun\u00e7\u00e3o \u00e9 quebrar as mol\u00e9culas de lactose e convert\u00ea-las em glucose e galactose.<\/p>\n A presen\u00e7a de lactose no organismo se d\u00e1 por meio da ingest\u00e3o de leite e seus derivados.<\/p>\n Os sintomas de intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose geralmente come\u00e7am de trinta minutos a duas horas depois de a pessoa ingerir alimentos ou bebidas que contenham lactose. Entre os sintomas est\u00e3o:<\/p>\n Segundo Raquel Santana, mestra em ci\u00eancia e tecnologia do leite, respons\u00e1vel pelo controle de qualidade da marca de latic\u00ednios REGINA, a\u00a0lactose \u00e9 normalmente reduzida em queijos por dois fatores principais: \u270f\ufe0fCom a coagula\u00e7\u00e3o do leite, cerca de 3% da lactose fica no queijo e os 97% restantes se perde no soro. Ou seja, o queijo ter\u00e1 o teor de lactose j\u00e1 reduzido para cerca de 1,38% logo ap\u00f3s a fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Para queijos maturados \u00e9 feita a adi\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias l\u00e1ticas durante a fabrica\u00e7\u00e3o, que utilizam a lactose como substrato em seu metabolismo, resultando principalmente na forma\u00e7\u00e3o de \u00e1cido l\u00e1tico. O tempo de matura\u00e7\u00e3o dos queijos pode variar de alguns poucos dias a anos. Ent\u00e3o, quanto maior o tempo de matura\u00e7\u00e3o dos queijos, menor \u00e9 o teor de lactose<\/strong>, normalmente ap\u00f3s 03 meses de matura\u00e7\u00e3o<\/strong> o teor de lactose j\u00e1 \u00e9 considerado \u201cn\u00e3o quantific\u00e1vel\u201d.<\/p>\n Os queijos como Parmes\u00e3o, Gruy\u00e8re e Emmental apresentam teor indetect\u00e1vel de lactose (< 10 mg\/100 g). J\u00e1 os queijos como Provolone, Reino, Edam, Gouda apresentam tra\u00e7os. Estes s\u00e3o considerados lactose intolerantes pessoas que passam apresentar sintomas ap\u00f3s a ingest\u00e3o de 10 g de lactose, o que para os queijos de m\u00e9dia matura\u00e7\u00e3o corresponde a um consumo de cerca de 300 g. Fonte Ci\u00eancia do Leite<\/a><\/p>\n Em tempos nebulosos da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, vale sempre se informar em diversas fontes e foi o que fizemos. Segue abaixo a tabela comparativa do teor de lactose do leite e derivados e seus respectivas fontes, para todos o teor ou percentual de lactose em gramas a cada 100 g de queijo ou leite. Cada fatia de pizza contem\u00a0em media 100g de queijo (dependendo do sabor):<\/p>\n FONTE TABELA ACIMA:<\/p>\n SEM LACTOSE: POST 1<\/a>\u00a0, POST 2<\/a>;<\/p>\n SITE ABIQ<\/a><\/p>\n BLOG PAULA NUTRI<\/a><\/p>\n SITE TUA SAUDE<\/a><\/p>\n BLOG DANIELE L<\/a><\/p>\nSintomas de Intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose<\/h3>\n
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\n\u270f\ufe0f\u00a0Coagula\u00e7\u00e3o do leite durante o processo de fabrica\u00e7\u00e3o e separa\u00e7\u00e3o do soro, o\u00a0leite de vaca, que \u00e9 o mais usual na fabrica\u00e7\u00e3o de queijos, cont\u00e9m em m\u00e9dia 4,6% de lactose;<\/p>\nLactose.xlsx<\/h2>\n\n
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\n\t \nRESULTADO EM GR A CADA 100G <\/th> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n\t LEITE E DERIVADOS <\/td> BLOG SEM LACTOSE 03\/02\/2008<\/td> BLOG SEM LACTOSE 13\/03\/2008<\/td> SITE ABIQ<\/td> BLOG PAULA NUTRI<\/td> SITE TUA SAUDE (Nutri Tatiana Zanin)<\/td> BLOG DANIELE L<\/td> DR. ERIC SLYWITCH<\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Mussarela de vaca<\/td> 3.1<\/td> 0.07<\/td> 3.1<\/td> tra\u00e7os<\/td> 3<\/td> 3.1<\/td> 0.07<\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Gorgonzola<\/td> 1.2<\/td> 0.06<\/td> 1.2<\/td> <\/td> <\/td> 1.2<\/td> ate 2,5<\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Emmental<\/td> <\/td> 0.1<\/td> <\/td> 0.1<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Gouda (vaca ou de ovelha)<\/td> <\/td> 0.1<\/td> <\/td> tra\u00e7os<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Feta (de ovelha)<\/td> <\/td> 0,1 a 0,5<\/td> <\/td> 1.4<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Dinamarques azul<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> tra\u00e7os<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Havarti<\/td> <\/td> 0.1<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Brie<\/td> 1<\/td> 0.4<\/td> 1<\/td> tra\u00e7os<\/td> <\/td> 1<\/td> ate 2<\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Camembert<\/td> 0.9<\/td> 0,1 a 0,4<\/td> 0.9<\/td> tra\u00e7os<\/td> <\/td> 0.9<\/td> ate 1,8<\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Muenster<\/td> <\/td> 0.1<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Parmes\u00e3o<\/td> 1<\/td> 0.06<\/td> 1<\/td> 0.9<\/td> <\/td> 1<\/td> ate 3,2<\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Provolone:<\/td> <\/td> 0.1<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> ate 2,1<\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Minas Frescal<\/td> <\/td> 1 a 2 <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Mussarela de b\u00fafala<\/td> 2<\/td> 2<\/td> 2<\/td> <\/td> <\/td> 2<\/td> ate 4,9<\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Ricota<\/td> 3.6<\/td> 2<\/td> 3.6<\/td> <\/td> 2<\/td> 3.6<\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Cream cheese<\/td> <\/td> 2.5<\/td> <\/td> <\/td> 2.5<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Requeij\u00e3o<\/td> <\/td> 4.4<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Prote\u00edna Whey<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> 75<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Leite condensado desnatado<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> 17.7<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Leite condensado integral<\/td> 12.3<\/td> 12.3<\/td> 12.3<\/td> <\/td> 14.7<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Leite em p\u00f3 desnatado<\/td> 51.3<\/td> 51.3<\/td> 51.3<\/td> 52.9<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Leite de vaca integral<\/td> 4.9<\/td> 4.9<\/td> 4.9<\/td> 4.6<\/td> 6.3<\/td> <\/td> 10.5<\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Leite de vaca desnatado<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> 4.8<\/td> 5<\/td> <\/td> 12 a 14<\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Iogurte natural<\/td> 4.5<\/td> 4.5<\/td> 4.5<\/td> <\/td> 5<\/td> 4.5<\/td> 9.4<\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Queijo Cheddar<\/td> 1<\/td> 1<\/td> 1<\/td> <\/td> 4.9<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Leite de cabra integral<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> 3.7<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Manteiga<\/td> 0.9<\/td> 0.9<\/td> 0.9<\/td> <\/td> 1<\/td> 1<\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Queijo cottage<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> 1.9<\/td> <\/td> 5 a 8<\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Chantily<\/td> 2.9<\/td> 2.9<\/td> 2.9<\/td> <\/td> <\/td> 2.9<\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t Soro de leite em p\u00f3<\/td> 69<\/td> 69<\/td> 69<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n \n\t \n<\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n \n\t <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td> <\/td>\n<\/tr>\n<\/tfoot>\n<\/table>\nLactose em leite e derivados<\/span>\n\n