Afinal, quem pode responder essa pergunta?

Qual o teor de lactose dos leites e derivados comercializados no Brasil?

Eu sou amante de queijos, e quando eu olho uma imagem como essa penso, ah! so um pedacinho vai?! rsrsrsrs, para fazer uma escolha consciente de qual fatia pegar e degustar, fizemos um estudo comparativo de blogs e sites sobre a informação de corre na internet…  então acho que depois dessa matéria  você vai encontrar uma resposta para diversas duvidas.

O celíaco ou intolerante a glúten (EU), não é um sujeito que tem o melhor Titi (Intestino) do mundo, então, recomenda-se que a exclusão na dieta seja do glúten e também da lactose, em casos específicos, recomenda-se um exame clinico adequado para determinar esse diagnostico segundo a Federação Brasileira de Gastroenterologia.Fonte FBG

No inicio da minha dieta estava com muita sensibilidade a leite e derivados, então, após o exame de colonoscopia a recomendação médica foi exclusão completa do leite e derivados e permaneci por 6 meses livre de leite e derivados.

Atenção, alergia a leite ou alergia a proteína do leite é outra historia, para esses casos você deve excluir definitivamente o leite e derivados da sua dieta! E se possível reduzir de sua família em casa, para evitar os resíduos.

O primeiro site onde encontrei informações sobre minha dieta (sem glúten sem leite) foi a FENACELBRA, numa tabela super didática com os alimentos permitidos temos: Iogurtes, leite baixa lactose, queijos, leites vegetais (coco, castanhas, gergelim, arroz, soja) e permitidos com moderação: leite de soja com frutas, leite com achocolatados, leite condensado, creme de leite. Recomendo uma visita no site clicando aqui .

Sendo mais acadêmico e para entender melhor: a lactose é um hidrato de carbono, mais especificamente um dissacarídeo, que é composto por dois monossacarídeos: a glicose e a galactose. A lactose é produzida nas glândulas mamárias dos mamíferos: no leite humano representa cerca de 7,2% e no leite de vaca cerca de 4,7%. Para ser absorvida, a lactose tem de ser dividida em glicose e galactose e, por isso, todos os mamíferos produzem uma enzima que tem essa função – a lactase. Fonte Mimosa

A intolerância à lactose acontece como consequência de um outro problema: a deficiência de lactase. Ela ocorre quando o intestino delgado deixa de produzir a quantidade necessária de da enzima lactase, cuja função é quebrar as moléculas de lactose e convertê-las em glucose e galactose.

A presença de lactose no organismo se dá por meio da ingestão de leite e seus derivados.

Sintomas de Intolerância à lactose

Segundo Raquel Santana, mestra em ciência e tecnologia do leite, responsável pelo controle de qualidade da marca de laticínios REGINA, a lactose é normalmente reduzida em queijos por dois fatores principais:
✏️ Coagulação do leite durante o processo de fabricação e separação do soro, o leite de vaca, que é o mais usual na fabricação de queijos, contém em média 4,6% de lactose;

✏️Com a coagulação do leite, cerca de 3% da lactose fica no queijo e os 97% restantes se perde no soro. Ou seja, o queijo terá o teor de lactose já reduzido para cerca de 1,38% logo após a fabricação.

Para queijos maturados é feita a adição de bactérias láticas durante a fabricação, que utilizam a lactose como substrato em seu metabolismo, resultando principalmente na formação de ácido lático. O tempo de maturação dos queijos pode variar de alguns poucos dias a anos. Então, quanto maior o tempo de maturação dos queijos, menor é o teor de lactose, normalmente após 03 meses de maturação o teor de lactose já é considerado “não quantificável”.

Os queijos como Parmesão, Gruyère e Emmental apresentam teor indetectável de lactose (< 10 mg/100 g). Já os queijos como Provolone, Reino, Edam, Gouda apresentam traços. Estes são considerados lactose intolerantes pessoas que passam apresentar sintomas após a ingestão de 10 g de lactose, o que para os queijos de média maturação corresponde a um consumo de cerca de 300 g. Fonte Ciência do Leite

Em tempos nebulosos da alimentação saudável, vale sempre se informar em diversas fontes e foi o que fizemos. Segue abaixo a tabela comparativa do teor de lactose do leite e derivados e seus respectivas fontes, para todos o teor ou percentual de lactose em gramas a cada 100 g de queijo ou leite. Cada fatia de pizza contem em media 100g de queijo (dependendo do sabor):

Lactose.xlsx

RESULTADO EM GR A CADA 100G
LEITE E DERIVADOS	BLOG SEM LACTOSE 03/02/2008	BLOG SEM LACTOSE 13/03/2008	SITE ABIQ	BLOG PAULA NUTRI	SITE TUA SAUDE (Nutri Tatiana Zanin)	BLOG DANIELE L	DR. ERIC SLYWITCH
Mussarela de vaca	3.1	0.07	3.1	traços	3	3.1	0.07
Gorgonzola	1.2	0.06	1.2			1.2	ate 2,5
Emmental		0.1		0.1
Gouda (vaca ou de ovelha)		0.1		traços
Feta (de ovelha)		0,1 a 0,5		1.4
Dinamarques azul				traços
Havarti		0.1
Brie	1	0.4	1	traços		1	ate 2
Camembert	0.9	0,1 a 0,4	0.9	traços		0.9	ate 1,8
Muenster		0.1
Parmesão	1	0.06	1	0.9		1	ate 3,2
Provolone:		0.1					ate 2,1
Minas Frescal		1 a 2
Mussarela de búfala	2	2	2			2	ate 4,9
Ricota	3.6	2	3.6		2	3.6
Cream cheese		2.5			2.5
Requeijão		4.4
Proteína Whey					75
Leite condensado desnatado					17.7
Leite condensado integral	12.3	12.3	12.3		14.7
Leite em pó desnatado	51.3	51.3	51.3	52.9
Leite de vaca integral	4.9	4.9	4.9	4.6	6.3		10.5
Leite de vaca desnatado				4.8	5		12 a 14
Iogurte natural	4.5	4.5	4.5		5	4.5	9.4
Queijo Cheddar	1	1	1		4.9
Leite de cabra integral					3.7
Manteiga	0.9	0.9	0.9		1	1
Queijo cottage					1.9		5 a 8
Chantily	2.9	2.9	2.9			2.9
Soro de leite em pó	69	69	69

Lactose em leite e derivados

FONTE TABELA ACIMA:

SEM LACTOSE: POST 1 , POST 2;

SITE ABIQ

BLOG PAULA NUTRI

SITE TUA SAUDE

BLOG DANIELE L

DR. ERIC SLYWITCH

Na incessante busca de informação como amante de queijos, este post te ajudou a responder a primeira pergunta?

O que acha sobre o assunto? Deixe seu comentário abaixo.

Beijos e queijos, Cris